Hur man gör rågsurdegsbröd



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

700 g vatten är cirka 3 koppar och jag värmde vattnet i 30 sekunder i mikrovågsugnen till 80 °

Jag skapade surdeg natten innan jag tillsatte 200 g vatten och mjöl i den befintliga förrätten. Det är klart att användas nu och jag lägger till 200 g av det i degen.

Mäta längden och i en koppmått

Jag lägger till surdeget i en metallskål.

Tillsätt vattnet till surdeget i skålen.

Tillsätt 100 g mörkt rågmjöl.

Börja lägga till 900 gram mjöl.

Jag lägger till det vita mjölet direkt i skålen och kontrollerar skalan som jag gör. Inga mätkoppar.

Blanda allt med händerna, använd en spatel då och då för att skrapa botten.

Låt degen sitta i tjugo minuter.

Mät 20 gram salt.

Få 50 gram vatten

Tillsätt salt och vatten till degen och blanda in för hand.

Detta är en våt känsla deg. B

Lägg degen i en behållare för den första höjningen.

Vänd degen i behållaren, dra upp den och sträck den innan du fäller tillbaka den.

Täck degen och låt den sitta flera timmar, vrid den som i föregående steg var halvtimme.

Jag vände degen och tryckte sedan in den igen.

Häll degen på en ren arbetsyta efter uppgången.

Skrapa ut degen som fastnar i behållaren.

21

Degen är klar.

22

Strö mjöl lätt över degen.

23

Skär degen i halva med hjälp av degspateln. Vänd wach hälften så att den mjölade toppen är på botten.

24

Använd degspateln och vänd var och en av sidorna uppåt mot mitten och forma försiktigt en rund form.

25

Låt de två bröden sitta i 10 till 20 minuter, vilket kallas bänkstöd.

26

Tillsätt lika stora mängder vetemjöl och rismjöl i en skål.

27

Blanda de två mjölerna tillsammans.

28

Linja två dukar inuti en skål och använd mjölet för att belägga insidan.

29
30

Forma nu en rund limpa genom att ta de två ändarna närmast dig, lyfta dem och vik dem sedan på toppen. Upprepa för varje sida.

31

Lyft den runda limpan och lägg den upp och ner i den tygfodrade skålen.

32

Den inverterade limpan sitter i korgen eller skålen.

33

Täck med en handduk och lägg åt sidan i flera timmar; detta är den andra ökningen. Jag lade en limpa i kylen för en längre, fördröjd ökning av kallare förhållanden. Jag ska baka den limpa imorgon.

34

Jag använder en holländsk ugn och lägger den i en 500 graders ugn för att förvärma.

35

Strö ris- och vetemjölblandningen över limpa.

36

Vänd ut limpa i pannan och skär flera slitsar i toppen. Vrid ugnen till 450 ° och lägg toppen på den nederländska ugnen.

37

Ta bort toppen av den nederländska ugnen och fortsätt laga i 25 minuter. Observera att degen har stigit snyggt.

38

Ta bort den nederländska ugnen.

39

Den färdiga limpa på ett rack för att svalna.

40

Efter kylning, skiva för att äta.


Titta på videon: Rosendals Trädgård Levain


Tidigare Artikel

Hur man gör kamomillmakroner

Nästa Artikel

Hur man gör en quinoa kalkon köttfärslimpa